Vinho Tinto Dogma Reserva Merlot D.O. Vale do Maule 2015

Desde 1922 Viña el Aromo passou por gerações acumulando experiência e aplicação de conhecimentos e tecnologia na gestão de suas vinhas e na produção dos seus vinhos no Valle Maule.

Vinhedos, Vinificação e Envelhecimento

Sistema de treinamento: VSP.

Poda: cordão de esporão.

Rendimento: 12.000 - 13.000 kg / ha.

Colheita: à mão. 

Fermentação: Fermentação alcoólica com leveduras selecionadas. Durante 7 a 10 dias, a temperatura permanece entre 25ºC e 28ºC (77ºF a 82,4ºF). O delestage é realizado diariamente no início do processo, enquanto o bombeamento é realizado logo após o término da fermentação alcoólica. Durante todo o processo de fermentação malolática, o vinho permanece em contato com o carvalho. 

Envelhecimento: 70% do vinho em carvalho francês e 30% em carvalho americano por 6 meses.

Notas de Prova

Cor: Vermelho Rubi.

Nariz: Aromas de frutas vermelhas, com algumas especiarias, café e carvalho doce. 

Paladar: Fresco, boa acidez e taninos suaves que equilibram os componentes da fruta e do carvalho francês.

Análise

Álcool: 13,5% vol.

Açúcar residual: 2,60g / L.

Acidez total: 5,55 g / L em C4H6O6.

pH: 3,41.